Krajalnica przeznaczona jest do krojenia różnego rodzaju warzyw korzennych oraz podmrożonego mięsa na kostkę, paski lub plastry w zależności od zastosowania odpowiedniej ilości zespołów tnących. Zespoły tnące krajalnicy standardowo są wyposażone w dwa kompletne wałki noży okrągłych o podziałce 10mm i 5mm.

Surowiec podawany jest do kosza zasypowego, z którego wpada do wirnika podającego na nóż plastrujący. Następnie plastry za pomocą noży okrągłych cięte są na paski, które z kolei odcinane są zespołem noży odcinających na kostkę. Zwiększenie wydajności urządzenia następuje przy równomiernym, ciągłym dostarczaniu surowca do kosza zasypowego.