Plastrownica przeznaczona jest do krojenia różnego typu warzyw w plastry gładkie oraz falowane o różnej grubości. Najlepiej spełnia swoje zadanie przy plastrowaniu warzywpodłużnych takich jak: por, marchew, pietruszka, rabarbar, ogórki, cukinia itp.

Warzywa przeznaczone do plastrowania z zasypu dostają się na taśmy transportera podajnika.Na wyjściu z transportera umieszczony jest zespół dociskowy, który zapobiega podrywaniu warzyw. Warzywa przesuwają się do płyty przedniej, na której zamocowana jest głowica tnąca.Warzywo z transportera-podajnika dostaje się między wirujący nóż głowicy, a nóż stały umieszczony na płycie czołowej. W tej płaszczyźnie następuje cięcie warzywa.